ناز طلا » هنر در خانه » طرز تهیه منتو و قابلی پلو غذا افغانی / غذاهای محلی افغانستان

طرز تهیه منتو و قابلی پلو غذا افغانی / غذاهای محلی افغانستان

طرز تهیه و پخت منتو افغانی / طرزتهیه قابلی پلو افغانی

طرز تهیه منتو و قابلی پلو غذا افغانی  غذاهای محلی افغانستان  (1)

قابلی پلو (کابلی , افغانی )

قابلی پلو  (کابلی , افغانی )
مواد لازم :
گوشت گوسفند400 گرم
برنج ۱ پیمانه
هویج ۲ دونه بزرگ
کشمش ۱ چهار م پیمانه
پودر زیره ۱ قاشق چ خ
شکر ۲ قاشق ق خ
نمک، ادویه
زردچوبه، فلفل سیاه

طرز تهیه : گوشت رو با نمک، فلفل، فلفل سیاه و زردچوبه بذارین بپزه وقتی‌ که خوب پخته شد یکم تفتش بدین و بذارین کنار. هویج‌ها رو خلال می‌کنین و بد تو روغن سرخ می‌کنین هویج رو کنار گذاشته و تو همون روغن کشمش‌ها رو یه تفت نیم دقیقه میدین و برمیدارین.برنج رو از صافی ر د می‌کنین و میریزین تو قابلمه پودر زیره، هویج‌ها و کشمش‌های سرخ شده رو لابلای برنج‌ها میریزین و گوشتی که از قبل گذشته بودین کنار رو لایه برنج‌ها میذارین. ۲ قاشق شکر رو تو روغنی که مواد قبلی‌ رو تفت دادین میریزین و میذارین که رنگش خرمایی در بیاد یعنی‌ این که اصلا نباید شکر توی روغن دونه دونه باشه بد شکر خرمایی رنگ رو روی برنج‌ها میریزین اما برنج‌ها رو هم نمیزنین برنج رو میذارین تا نیم ساعت دم بکشه.دستور : رویا از انگلیس و عکس : نت

نکات :
قابلی پلو رو معمولا هر کی‌ از یه مصالحی که خوشش بیاد درست می‌کنه یا دم دست باشه مثلا بعضی‌ وقتها از ادویه گرام مساله و یا ادویه‌ای که خود کابلیها درست می‌کنن استفاده می‌شه .تا جایی که یادمه تو ایران اشپزای هراتی مون رو برنج خلال نارنج میریختن و ادویهٔ خاصی‌ هم نداشت

طرز تهیه منتو و قابلی پلو غذا افغانی  غذاهای محلی افغانستان  (2)

 

تهيه منتو

مواد لازم :

1 _گوشت سرخ يك كيلو ( گاو ،گوساله )

2_ پياز دو كيلو

3_ آرد ترميده سه كيلو

4_ روغن به مقدار لازم

5_ رب رومي دو يا سه قاشق كلان

6_ دال نخود يك پياله

7_ چکنی 500 گرام ( كشك) با سير و نمك حل كنيد )

8_ادويه جات ( مرچ سياه ،فلفل سياه، تخم ،گشنيز، پودينه و نمك )

9_ مقدار سير به دل خواه خودتان

خمير منتو :

1_ دو كيلو آرد. نمک و خمیر مایه به مقدار لازم.

مقداري 20 گرام  روغن با آب و شير گرم خمير نمايد . یک يا نيم ساعت بگذاريد تا خوب خمير جا بيافتد

2_  گوشت را خوب بشوید بعد از ماشين رد كنيد پياز را پوست کرده خلال كنيد با ماشين سالاد ماشين كنيد.

(پياز را هم می توانید رنده کنید)از ماشين گوشت أصلا استفاده نكنيد . پياز و گوشت را با نمك و تخم گشنيز مرج تازه مخلوط كنيد . اگر از گوشت كوفته استفاده كنيد بايد گوشت را در بين ديگ ناسوز با يك عدد پياز بپزيد طوريكه ابتدا گوشت حرارت دهید بعد از 15 دقيقه كم آب بي اندازید تا نرم گردد يك قاشق رب رومي و مصاله رااضافه کنید. اگر گوشت چرب داشت روغنش را بر طرف كنيد .

3_خمير را نازك هموار نموده چاركنچ برش نمايد .مقدار يك قاشق كلان مواد تهيه شده را بين خمير منتو گذاشته هر گوشه آن را با هم محكم نمايد .بعدا هر دو طرف را با هم محكم نمايد .

4_  مقداري آب داخل ديگ روي حرارت گذاشته قالب هاي ديگ را روغن چرب كنيد .منتو را روي قالب جالي پهلو به پهلو اما دور تَر از هم ديگر چيده قالب ها را بالآي همديگر قرار دهيد  معمولا ديگ منتو داراي دو الا چهار طبقه ميباشد . بعد از 20 دقيقه جاي قالب ها را تبديل كنيد اولي را در آخر و آخری را در اول بگذاريد . و بعد از پخته شدن منتو  طَي غوري را چکنی زده منتو را كشيده و رويش دوباره چكنی بنزيد لعاب را أنداخته با( پودينه مرچ سياه و لذيذ نموده با گشنيز ديزاین نمايد . اشتهاي خوب

طرز تهيه لعاب منتو :

دال نخود يا لوبيا را شب تَر كنيد .تا زود پخته شود براي تهيه لعاب از پياز نيز استفاده ميشود  اما من لعاب را بدون پياز تهيه ميكنم چون منتو خودش پياز كافي دارد . روغن را سرخ نموده رب رومي أضافه کنید سپس دال نخود يا لوبيا را أضافه کنید و بگذاريد نمك را به خود جذب كند و سر روغن بياید.

 

ایمیل شما آشکار نمی شود

نوشتن دیدگاه

19 − هشت =

تمام حقوق مادی , معنوی , مطالب و طرح قالب برای این سایت محفوظ است - طراحی شده توسط پارس تمز طراحی قالب وردپرس